就業途徑簡介 / Career Pathway Introduction
提供食品安全、食品的衛生，需具備食品科學、食品營養衛生的知識，熟知食品加工流程、分析儀器與機具的操作、加工製造、保存包裝、環境及廢棄物管理等標準作業程序，並有食品、飲品開發、調理的興趣和創意。
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相關執業資格：
依專門職業及技術人員考試法規定(99年12月8日公告)，本就業途徑中之下列職業應經考試及格領有證書始能執業。
國家高等考試(62類科)：食品技師。
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相關勞動部技能檢定：
全國技術士技能檢定由勞動部勞動力發展署主辦，應考人必須通過學科測試與術科測試才能取得證照，技術士證照可分為甲級、乙級、丙級或單一級，本就業途徑中之相關技能檢定職類代號及名稱如下所列，資料若有異動，以勞動部正式出版資料為準。
食品加工類群－中式麵食加工、食品檢驗分析等技術士。
餐飲服務類群－食物製備。
農業類群－製茶技術技術士。
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教育部彙整公布各中央目的事業主管機關核發、委託、認證或認可證照：參考連結
依據教育部公告各中央目的事業主管機關所轄產業之證照。本就業途徑中之相關證照如下所列：
食品技師(高考)(行政院公共工程委員會)
食品品保工程師能力鑑定證書：初、中級(經濟部工業局)
瀏覽說明職能 / Competency
如果您想從事這個職涯類型的相關職業及工作，以下是所需要具備的職能。您可點選
展開各項職能的更細部項目與說明。
執行食品加工流程。
相關知識與技能
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食品加工、食品殺菌工程、食品冷凍與冷藏學、食品包裝學、食品工廠管理、食品衛生安全與法規、品質管制、衛生標準作業程序 |
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採購合格之原料以進行生產作業。
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執行原料之檢驗與驗收以及分析。
‧磺胺劑（HPLC）、瘦肉精（GC/MS）、抗生素及生長激素（HPLC）、微生物等之檢測。
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執行生產管理與衛生管理，以製造加工食品。
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處理食品加工過程中的副產品
‧執行廢棄物處理、退貨處理。
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執行加工食品的研發工作。|
相關知識與技能
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各種食品特性、營養學、研究方法、衛生標準作業程序、食品殺菌工程、食品冷凍與冷藏學、食品加工 |
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研究客戶意見，或進行口味測試以進行產品的開發研製。
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遵循食品藥物管理局的標準，以申請化學添加劑的使用。
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以生物化學或食品營養的相關知識，進行營養分析。
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將配方的設計，以數據化與標準化的方式呈現出來。
‧運用度量衡來制定產品的配方。
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規劃、執行、管理並且提供與食品包裝和維護相關的服務。|
相關知識與技能
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食品冷凍與冷藏學、食品殺菌工程、食品包裝學、食品工廠管理 |
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採用適當的食品保存方法，並發展食品保存的方案。
‧掌握化學保存方法（如：酸鹼值、鹽、水活性、添加劑）。
‧分析溫度在食物保存過程中的影響。
‧比較及對照各種包裝保存方式（例如：覆以薄膜、塑膠、裝罐）。
‧比較及對照保存程序（例如：光照法、巴斯德氏殺菌法、消毒法）。
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分析並選擇可用的食品調製方式，用來進行食品的加工，並符合配送的需要。
‧實施品質保證測試（例如：熱量、水份、蛋白質）。
‧運用核准的技術處理產品。
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執行危害分析以及進行管制作業，以控管食品的生產流程並掌握加工的品質。|
相關知識與技能
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危害分析重要管制點系統規劃與原則、衛生標準作業程序 |
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解釋危害分析關鍵控制點（HACCP）的要點
‧引導危害分析的進行。
‧定義關鍵控制點。
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發展危害分析關鍵控制點的要點
‧為每項關鍵控制點建立控制限度。
‧建立監控程序。
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實施危害分析關鍵控制點的要點
‧建立更正行動。
‧建立核查程序。
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依照既定法規以及相關作業流程，維護加工食品以及從業人員的健康與安全。|
相關知識與技能
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食品衛生安全與法規、食物加工學、食品包裝學 |
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發展管理計畫以維護設備及工具
‧發展與維護符合公共衛生標準的作業流程。
‧遵循優良製作程序（GMP），包含員工安全。
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遵循國家政府和國際的標準規格，用來發展品質控制方案
‧執行並且熟知每個食品產業標準的品質檢查。
‧遵循食品貯存的方法保證產品品質。
‧熟知並遵循工業/政府標準。
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相關職業 / Related Occupation
以下資料參考勞動部勞動力發展署職業分類資訊查詢系統以及人力銀行等相關資料，其中
標註屬新興、職缺數多或具成長潛力之職業(資料來源：美國O*NET職業資訊網前景樂觀(bright outlook occupations)職業)。
標註為勞動部協調整合中央目的事業主管機關，依產業發展需要，訂定產業人才職能基準之職業(資料來源：勞動部勞動力發展署)。
標註為經濟部邀集企業共同依據產業職能基準之能力規格，規劃專業技術與能力程度之檢定與測驗機制，並推動優先面試/聘用獲證者，提供企業另一客觀選才及評核人才能力之工具(資料來源：經濟部工業局)。
- 食品工廠衛生管理人員
- 職業內容描述：1.食品工廠之生產管理； 2.廠務、生產計劃與執行管理 3.製程改善、產能規劃管理； 4.食品工廠之安全衛生管理。
- 食品開發研究員
- 職業內容描述：食品提供人體每天必需的營養物質，是人們每天生活必需品之一。食品業者需在激烈市場競爭中，做出具有色、香、味，且符合食安標準，甚至可提供豐富營養的食品，以吸引消費者青睞。
食品開發研究員工作是負責開發新品食品或食材，包括加工、保存、添加物、營養、包裝等面向，並負責改良及管理既有產品品質。此工作需瞭解最新的食品相關法規、食品製程改良與新技術之研究，及主要消費族群口味的偏好。
主要的工作內涵與職掌為：
1.根據營養學和人體健康管理，利用各種天然或人造原料開發新型食品。
2.執行食品開發相關實驗計劃，包括食品加工技術、調理配製作法、食品營養、衛生檢測之分析、研究與食品原料蒐集分析等工作，並建立公司資料庫。
3.參與產品製程規劃，對生產流程控制提出改善建議，以確保工廠在大量製造時的品質穩定度。
4.選用適當的食品包裝設備和材料、儲運養護方法，確認食品品質在運送過程的穩定。
- 食品檢驗人員
- 職業內容描述：1.食品成分的檢驗2.食品中添加物、殘餘農藥、微生物之檢測3.撰寫檢驗報告。
- 食品加工生產經理 <職能基準>
- 職業內容描述：評估審核並實施食品安全計畫，且管控食品加工過程符合品質與食品安全要求。
- 食品加工製程管理人員 <職能基準>
- 職業內容描述：運用基本統計分析技巧以及食品加工包裝原則，規劃與維護食品加工過程所需之相關生產資源。
- 食品安全與品質管理主管 <職能基準>
- 職業內容描述：以危害分析重要管制點為基礎，發展食品安全計畫，管理食品加工流程以確保食品安全與品質。
- 食品品保技術人員 <職能基準>
- 職業內容描述：應用食品加工之相關技術，執行食品安全管制計畫以確保產品品質。
- 食品品保工程師 <職能基準>
- 職業內容描述：負責規劃、推動品保系統，與品質管理之監督、矯正與再發防止，並落實溝通協調以確保管理系統持續改善之有效性。
- 食品技術助理 <職能基準>
- 職業內容描述：協助進行食品生產製程之相關技術作業。