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::: 首頁 > 職能與職業查詢 > 專業職能查詢>>休閒與觀光旅遊-餐飲管理 Competency and career exploration 職業查詢
休閒與觀光旅遊-餐飲管理
就業途徑簡介 / Career Pathway Introduction

針對餐飲作業的品質及成本進行控制與管理,發揮料理的創意並嚴格確保烹飪時應符合新鮮、清潔、迅速、加熱與冷藏之原則及避免交叉污染,提供專業親切的服務、衛生安全的環境、完善的備品及有效處理顧客抱怨,以提高顧客滿意度及餐廳業務。

  1. 相關執業資格:
    依專門職業及技術人員考試法規定(99年12月8日公告),本就業途徑中之下列職業應經考試及格領有證書始能執業。

  2. 相關勞動部技能檢定:
    全國技術士技能檢定由勞動部勞動力發展署主辦,應考人必須通過學科測試與術科測試才能取得證照,技術士證照可分為甲級、乙級、丙級或單一級,本就業途徑中之相關技能檢定職類代號及名稱如下所列,資料若有異動,以勞動部正式出版資料為準。
    食品加工類群-烘焙食品、中餐烹調、飲料調製等技術士。 餐飲服務類群-餐飲服務技術士。

  3. 教育部彙整公布各中央目的事業主管機關核發、委託、認證或認可證照:參考連結
    依據教育部公告各中央目的事業主管機關所轄產業之證照。本就業途徑中之相關證照如下所列:
    中餐烹調技術士證(衛生福利部食品藥物管理署)
    烘焙食品技術士證(衛生福利部食品藥物管理署)
    西餐烹調技術士證(衛生福利部食品藥物管理署)
    中式米食加工技術士證(衛生福利部食品藥物管理署)
    中式麵食加工技術士證(衛生福利部食品藥物管理署)
    食物製備技術士證(衛生福利部食品藥物管理署)

瀏覽說明職能 / Competency

如果您想從事這個職涯類型的相關職業及工作,以下是所需要具備的職能。您可點選展開各項職能的更細部項目與說明。

執行高品質的餐飲服務。
相關知識與技能

遵循既定的服務準則為客戶提供高品質的餐飲服務。
規劃並維持用餐環境之軟硬體設施與服務。 下拉圖次示
參酌客戶或專業人士建議,改善服務以提高客戶滿意度。 下拉圖次示
執行餐飲服務時遵循安全衛生程序、以維持安全的工作環境。
相關知識與技能

遵循安全相關程序與守則。 下拉圖次示
遵循衛生程序以確保設施符合衛生規範。 下拉圖次示
融合對食材特性及採購的知識,在食品生產與餐飲供應上兼顧品質與成本考量。
相關知識與技能

考量食材特性與季節性,適切搭配食材。 下拉圖次示
應用管理工具(如進銷存系統、食譜、菜單等)分析市場動態資訊以降低食材成本。 下拉圖次示
掌握各地文化、宗教、民情、特產之特點,做為服務及餐點設計之依據。
相關知識與技能

分辨不同文化民情對飲食的偏好和禁忌 下拉圖次示
依據不同對象及場合設計符合不同文化的餐飲服務內容 下拉圖次示
掌握各地(國)大宗或獨特食物資源之變化 下拉圖次示
執行與食品生產之相關的標準作業程序,以提供高品質服務。
相關知識與技能

制訂並執行食品作業程序。 下拉圖次示
確保餐點/食物達到應有的品質標準。 下拉圖次示
運用基本的食品知識,準備營養、優質的食品。 下拉圖次示
設計均衡膳食供顧客使用。 下拉圖次示
正確的使用設備及烹飪方法並確實遵守安全規範。 下拉圖次示
建立良好溝通能力與機制流程,增進員工與顧客滿意度。
相關知識與技能

使用既定之服務話術和流程,提供一致性顧客服務。
遵循規範之溝通方式與流程,執行部門內或部門間之意見交流、問題解決與處理回應。 下拉圖次示
能觀察細節,掌握客戶需求並提供優質服務。 下拉圖次示
找出客訴問題所在、可能的解決方案並決定行動方針。 下拉圖次示
分析餐飲服務成本、價格、市場需求,以有效管理利潤與市場行銷策略。
相關知識與技能

計算食品、員工和價格的成本以確保利潤。 下拉圖次示
分析資訊並撰寫行銷方案。 下拉圖次示
以目前趨勢的資訊估計未來需求,制訂價格、食材相關因應策略。 下拉圖次示
使用電腦化系統管理餐飲業務和顧客服務。
相關知識與技能

透過電腦軟體分析,界定顧客潛在需求的產品或服務。 下拉圖次示
協助制定組織發展相關策略。 下拉圖次示
相關職業 / Related Occupation

以下資料參考勞動部勞動力發展署職業分類資訊查詢系統以及人力銀行等相關資料,其中
標註屬新興或具成長潛力職業(資料來源包含:美國O*NET職業資訊網新興職業、國內公部門及人力銀行相關研究及報導資料)。
標註係經濟部工業局以升級轉型重點產業為範疇,歸納出各產業具代表性之優質工作,點擊該職業<優質工作>可進一步察看完整資訊(資料來源:經濟部工業局)。
標註為勞動部協調整合中央目的事業主管機關,依產業發展需要,訂定產業人才職能基準之職業,點擊該職業<職能基準>可進一步察看完整資訊(資料來源:勞動部勞動力發展署)。


  • 行政主廚
  • 西點/蛋糕/麵包師
  • 食品衛生管理師
  • 調酒師/吧台人員
  • 餐飲領班/經理人員 <職能基準>
  • 餐廚助手
  • 咖啡師
  • 廚師 <職能基準>
  • 調酒師/吧檯服務人員 <職能基準>
  • 餐飲服務人員 <職能基準>
  • 西點、麵包烘焙人員 <職能基準>
  • 西點、麵包烘焙助理 <職能基準>
  • 中餐烹飪廚師 <職能基準>
  • 中餐烹飪助理 <職能基準>
  • 西餐烹飪廚師 <職能基準>
  • 西餐烹飪助理 <職能基準>
  • 酒店餐飲管理主管 <職能基準>
  • 咖啡調製人員 <職能基準>
  • 咖啡烘焙人員 <職能基準>

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