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專業職能查詢

您可以直接點選下列職涯類型名稱,查詢該職涯類型的簡介及相關就業途徑。

各項就業途徑內容包含:相關執業資格、技能檢定或教育部彙整、公告各中央目的事業主管機關所轄產業之證照相關執業資格、技能檢定或教育部彙整、公告各中央目的事業主管機關所轄產業之證照,以及相關職能與職業簡介。

UCAN「中華民國行業標準分類」及聯合國等國際職業分類標準,並依產業概況及專家意見,歸納出16個職涯類型及66個就業途徑。

休閒與觀光旅遊-餐飲管理

就業途徑簡介

針對餐飲作業的品質及成本進行控制與管理,發揮料理的創意並嚴格確保烹飪時應符合新鮮、清潔、迅速、加熱與冷藏之原則及避免交叉污染,提供專業親切的服務、衛生安全的環境、完善的備品及有效處理顧客抱怨,以提高顧客滿意度及餐廳業務。

相關執業資格
依專門職業及技術人員考試法規定(99年12月8日公告),本就業途徑中之下列職業應經考試及格領有證書始能執業。
相關勞動部技能檢定
全國技術士技能檢定由勞動部勞動力發展署主辦,應考人必須通過學科測試與術科測試才能取得證照,技術士證照可分為甲級、乙級、丙級或單一級,本就業途徑中之相關技能檢定職類代號及名稱如下所列,資料若有異動,以勞動部正式出版資料為準。
  • 食品加工類群-烘焙食品等技術士。
  • 餐飲服務類群-中餐烹調、西餐烹調、飲料調製、餐飲服務等技術士。
教育部彙整公布各中央目的事業主管機關核發、委託、認證或認可證照:參考連結
依據教育部公告各中央目的事業主管機關所轄產業之證照,參考連結
  • 中餐烹調技術士證(衛生福利部食品藥物管理署)
  • 烘焙食品技術士證(衛生福利部食品藥物管理署)
  • 西餐烹調技術士證(衛生福利部食品藥物管理署)
  • 中式米食加工技術士證(衛生福利部食品藥物管理署)
  • 中式麵食加工技術士證(衛生福利部食品藥物管理署)
  • 食物製備技術士證(衛生福利部食品藥物管理署)

職能

如果您想從事這個就業途徑的相關職業及工作,以下是所需要具備的職能。您可點選展開各項職能的更細部項目與說明。

執行高品質的餐飲服務。
服務品質管理、食品安全衛生作業管制要點(HACCP)、顧客關係管理
  • 遵守執行衛生和健康檢查的規定。
  • 遵守正確使用刀具和廚房設備的方式。
  • 使用防護的手套和衣著。
  • 運用正確的食物處理方式和生產技術。
  • 遵循服務業的工作準則。
  • 以顧客導向提供客戶所需服務。
執行餐飲服務時遵循安全衛生程序、以維持安全的工作環境。
食品安全衛生作業管制要點(HACCP)、食品衛生管理法、工作動線規劃、廚房規劃設計
  • 熟悉消防疏散程序及逃生設備使用。
  • 遵循安全相關程序與守則。
  • 遵守執行衛生和健康檢查的規定。
  • 遵守正確使用刀具和廚房設備的方式。
  • 使用防護的手套和衣著。
  • 運用正確的食物處理方式和生產技術。
融合對食材特性及採購的知識,在食品生產與餐飲供應上兼顧品質與成本考量。
食品安全衛生、食材特性、成本分析、進銷存管理
  • 熟知並運用食譜、學習調理、變換食譜。
  • 熟知食材間之替代性。
  • 閱讀進銷存報表及了解各項成本與利潤。
  • 掌握報表資訊及市場動態。
掌握各地文化、宗教、民情、特產之特點,做為服務及餐點設計之依據。
各地風俗民情、各國飲食文化、食材特性、餐點設計
  • 熟悉不同文化的飲食習慣及規則。
  • 設計及選用符合對象文化及民情的餐點內容及食材。
  • 規劃符合對象文化及民情的服務方式。
  • 確認各地(國)大宗或獨特食材資源。
執行與食品生產之相關的標準作業程序,以提供高品質服務。
烹調技巧、營養學、食品科學、食品安全衛生作業管制要點(HACCP)、標準作業程序、廚房流程規劃、危機處理
  • 遵守食品生產的相關作業程序。
  • 掌握食物的烹調火侯,使食物呈現一致的外觀。
  • 規劃並遵循準備食品時品質監管方式。
  • 熟知各種調味料並選擇適當的烹飪程序。
  • 於製作過程中運用營養學相關知識。
  • 能為餐點計算熱量。
  • 正確操作服務設備。
  • 掌握廚房用具的使用以準備不同的食物。
建立良好溝通能力與機制流程,增進員工與顧客滿意度。
餐飲禮儀、服務品質管理、溝通技巧、滿意度調查、顧客抱怨處理、顧客關係管理
  • 依組織制定之流程進行意見蒐集與跨部門溝通。
  • 及時反應意見給相關單位人員以進行立即改善與因應。
  • 覺察員工或客戶所展現的非語言暗示。
  • 提供客戶回饋意見給管理者,以提高營運效能。
  • 提出常見的客訴問題情況。
  • 提出補救方案的具體步驟。
分析餐飲服務成本、價格、市場需求,以有效管理利潤與市場行銷策略。
成本分析、生產管理、行銷策略規劃、行銷管理、市場分析
  • 計算食物成本、勞動成本及庫存品價值。
  • 制定餐點價格與份量。
  • 定期檢視行銷方案成效。
  • 隨時觀測競爭者的行銷方案。
  • 熟知掌握營運需求及市場趨勢。
  • 觀察營運產能狀況並及時察覺限制。
使用電腦化系統管理餐飲業務和顧客服務。
資訊系統應用、消費者行為、顧客關係管理、滿意度調查
  • 運用資訊系統管理及分析顧客意見
  • 將分析結果與相關人員討論因應方案
  • 參與公司策略規劃流程。
  • 分析組織策略目標下所需之人力資源
  • 分析人力資源規劃對組織的貢獻。
  • 策略規劃的過程中,引導組織制定人力資源管理的相關決策。

以下資料參考勞動部勞動力發展署職業分類資訊查詢系統以及人力銀行等相關資料,其中:

  • 屬新興、職缺數多或具成長潛力之職業(資料來源:美國O*NET職業資訊網前景樂觀職業)
  • 勞動部協調整合中央目的事業主管機關,依產業發展需要,訂定產業人才職能基準之職業(資料來源:勞動部勞動力發展署)
  • 經濟部邀集企業共同依據產業職能基準之能力規格,規劃專業技術與能力程度之檢定與測驗機制,並推動優先面試/聘用獲證者,提供企業另一客觀選才及評核人才能力之工具(資料來源:經濟部產業發展署)
職業內容描述:從事監督及規劃餐飲場所之餐食烹調相關工作,並設計菜單及創新菜色之人員。主要工作為:(1)規劃及設計食譜與菜單,並估算食材及人力成本。(2)與經理、營養師、廚師及服務人員等討論餐食烹調相關工作。(3)監督並協調廚師及其他工作人員從事餐食烹調之工作。
職業內容描述:從事製造、烘焙麵包之工作.從事製造手工製巧克力、糖果、蛋糕、餅乾、點心之工作。主要工作為:1.製造蛋糕、麵包及其他西式點心2.所需材料之檢視與選用3.用各種方式,如添加奶油、水果等夾心,或使用糖霜裝飾蛋糕、麵包或西點之表面4.香料或食品添加物之調配5.支援現場工作、品質掌控及製作流程管理
職業內容描述:主要工作為:(1)控管食品從原料製成完成品的整個流程;(2)食品衛生安全事件發生在上游階段時,立即防止問題繼續往下游擴大;(3)食品衛生安全事件發生在下游階段時,由下游階段回溯至上游階段,找出問題所在」;(4)找出不符點食品安全、有問題的產品;(5)受訂確認與排程作業之進行;(6)生產作業流程.標準作業與工時之建立;(7)效率與成本之統計分析;(8)客戶服務與客訴問題處理;(8)協助廠務生產作業。
職業內容描述:於吧台從事各種含酒精與不含酒精飲料之調配之工作。主要工作為:1.了解各種酒類的特性以及口味2.酒吧的清潔擺設3.提供顧客諮詢,推薦或者推銷各種飲料4.進行酒水、飲料的調製、水果擺盤、酒水控管5.研發新式的調酒、飲品
職業內容描述:從事規劃、指揮、協調及綜理餐廳、酒吧、咖啡廳等場所營運之人員。外燴服務經理人員亦歸入本類。主要工作為:(1)與主廚及廚師討論菜單規劃,依預算安排採購及商品訂價,並評估顧客對於用餐及服務之滿意度。(2)規劃及安排特殊宴會。(3)維護食材存量及財務交易之紀錄。(4)確保用餐、廚房及食物儲存設施符合衛生規定。(5)餐飲服務與廚房工作人員之選擇、安排、訓練及監督。
職業內容描述:準備或提供特別的咖啡或其他飲料。為顧客提供食物如烘培食品或三明治。工作任務:(1)準備或服務冷熱飲,如咖啡、濃縮咖啡、綜合咖啡,或茶類飲料。(2)乾淨或消毒工作區域、器具或設備。(3)清潔服務區域或座位區域。(4)檢查溫度冰櫃、冰箱,或加熱設備的溫度,以確保正常運行。(5)為客人敘述菜單的選項或是建議可能會吸引他們的產品。(6)訂購、接收,或儲存物料或零售產品。(7)為客戶提供產品的細節,譬如咖啡混合或準備的敘述。(8)接收和處理客戶付款。(9)服務已準備的食物,如瑪芬、義大利脆餅,或是貝果。(10)以紙製品或是飲料製備品來裝客戶需要服務的情況。
職業內容描述:使用各種食材準備與烹飪方法,並利用不同餐飲服務設施,為顧客準備膳食。
職業內容描述:在吧台依據顧客需求調配各種含酒精與不含酒精飲料,並負責吧檯的清潔與擺設、酒水成本管控,另可提供簡單的餐點及顧客諮詢並維護互動關係。
職業內容描述:負責餐飲服務場域的內外場聯繫、菜單諮詢、點餐、餐點傳遞及維護環境衛生安全等作業。
職業內容描述:研發與製作各式蛋糕、麵包及餅乾等烘焙食品,並進行工作場域環境、品質、人員、製程、採購等管理作業。
職業內容描述:負責西點蛋糕、麵包與餅乾等烘焙前置準備,並協助製作烘焙食品與完成包裝作業。
職業內容描述:研發與規劃中餐料理菜單,並負責餐點製作、環境、品質、人員及危機管理工作。
職業內容描述:負責烹飪前置準備與烹飪後整理,並協助料理烹飪、擺盤及出餐等工作。
職業內容描述:負責研發與製作西式料理,並規劃菜單、管理人員、餐點、環境及品質等作業。
職業內容描述:依組織規範與相關法規,維護工作場域環境與設備,並進行餐點前置準備及協助製作西式料理。
職業內容描述:負責規劃及管理餐飲營運活動,並進行人員管理及教育訓練。
職業內容描述:負責顧客服務、咖啡飲品製作及吧檯管理等工作。
職業內容描述:負責咖啡豆的研發、品質管理、拼配、烘焙、設備管理及風味測試等工作。
職業內容描述:協助規劃日式料理菜單、準備食材、烹調及人員培訓養成等工作。
職業內容描述:協助主廚或廚師烹調前、中、後之相關工作,並協助廚房相關事務。
職業內容描述:協助咖啡烘焙人員進行咖啡烘焙相關工作。
職業內容描述:在少許監督下,從事為咖啡生豆及熟豆進行專業感官評估之工作。
職業內容描述:提供更便利的飲食服務。清理桌子;清除使用過的碗盤;更換桌布;擺設桌子;補充桌餐巾、銀器、玻璃器皿以及餐具;為服務台提供食物;並向顧客提供諸如水、調味品以及咖啡等。
職業內容描述:執行訂單、提供食物和飲料等職責。通常在櫃檯或桌旁為客戶服務。可執行接收付款、準備食物和飲料等工作。
職業內容描述:除烹飪外,還執行其他各種食物準備工作,例如準備冷食和貝類、切肉、煮咖啡或茶。
職業內容描述:向餐廳環境之外的個人提供食物,例如在酒店房間、醫院房間、住宅式護理設施或汽車中。
職業內容描述:迎接顧客,將他們引導至餐桌或休息室,協助確保設施和服務的品質良好。
職業內容描述:協助主管督導與協調餐飲服務員,分配服務區域,維持餐飲服務工作順暢。
職業內容描述:協助主廚督導與協調餐廳內場工作。
職業內容描述:協助廚師烹調前與烹調中的準備及其他餐廳相關工作。
職業內容描述:從事連鎖餐飲門市外場服務相關工作。
職業內容描述:從事連鎖餐飲餐點準備及出餐處理相關工作。
職業內容描述:從事管理連鎖餐飲門市店務、人員、流程及考核相關工作。
職業內容描述:監督及管理區域內各門市之經營、訓練、改善及提升績效等相關工作。